宏達肉禽廠投產得很快，作為招商引資的一部分，去年年底上岡市就開始為此謀劃了。
幾個小村子都紛紛建了養雞場，政府大力支援，不但免除了一部分費用，還給了這些自主創業的農民一定補貼。
國企關停並轉之風越演越烈，養雞場與肉禽廠的引進與扶持也算是市政府的一項重要舉措，為了改變上岡市經濟一味依附煤礦的現狀。在政策一路綠燈、甚至還有專人管理的情況下，很快，第一批肉禽產品就上市了。
絕大部分加工品流入了附近幾個省的大型農貿市場，也有一些少量的散裝出售，供給本地居民。
沈寅初的小吃攤，就是這些客戶中的一員。
農產品一旦規模化之後，價格的下降幅度很大的。雞蛋之所以從九十年代到二零一幾年價格一直波動不大，就是因為養殖規模越來越大。
雞架七毛錢一個！這個價格一度震驚了周圍的農家，不少人會去買一兩個雞架，回家剁開煮上一鍋大白菜燉湯喝。不過，也只有極少人家這樣做，在大部分人看來，那雞架又沒有油水又沒有肉，還不如添點錢買點豬肉。
沈寅初蹬著倒騎驢，跟大丫一起去肉禽廠進貨。
有了小丫敲邊鼓，老沈太太雖然沒有太罵她，卻也整天叨叨得不得消停。沈洋在家還沒待幾天，就趕緊來找親哥了。她現在手裡頭有幾個錢，索性租了房子跟小丫一起住，正好空出來一個房間給二柱子住。
「哥，雞架進多少啊？我看七毛錢一個都沒多少人買，咱進了能賣出去嗎？」
「賣得出去，炸一下好吃，不貴又好下酒。除了雞架再進點雞胸肉，也一樣。」
雞脖子和雞爪子沈寅初暫時不打算進，現在進了也不會太好賣。後世這東西受歡迎，也是建立在大家日常吃肉都吃夠了的情況下，現在平常人家做飯幾天都看不見肉的時候，花錢買雞脖子雞爪子啃的人不會太多。
雞胸肉又柴又沒什麼吃頭，賣得很便宜，合一塊五一斤。貴一點的雞翅雞腿沈寅初一概沒買，七毛錢一個的雞架倒是買了好多，裝了兩大塑料桶。
「哥，要不先少買點？」
大丫看著沈寅初一桶桶地買，還專挑別人不愛要的，心裡頭有點慌。家裡頭燉雞的時候，雞胸口這塊雖然肉多，可是誰都不愛吃，雞翅膀雞大腿才是人人搶著吃的地方。
「沒事，回家！」
第一批的炸雞，沈寅初計劃推出兩種新品。炸雞架和炸雞排，炸雞架兩元一個，炸雞排肯定相對要貴一點，四塊錢。
「四塊錢是不是貴了點？到飯店點個菜最便宜的才三塊錢啊。」
和大丫的遲疑比起來，小丫倒是一點都沒懷疑：「姐，三塊錢那是炒土豆絲，跟這肉能比嗎？」
沈寅初的刀功一般，兩個妹子的刀功倒都是槓槓的。尤其大丫，家裡頭的酸菜以前年年都是大丫切，一片白菜幫能片成三片，切得細如髮絲，片個雞胸肉就更不在話下了。
「這玩意多柴啊，以前咱家燉雞肉的時候，給你吃你還得偷摸塞我碗裡，跟老四搶著吃雞大腿。」
小丫臉紅了一下：「姐，那都是啥時候的事兒了，別翻舊賬了。你放心，哥做東西可好吃了！你看那飯包，就土豆子大米飯拌一拌，賣多好？」
沈寅初一共買了二十斤雞胸肉，一斤約莫能有兩塊，倆丫頭一邊閒磕牙，一邊手下飛快地把雞胸肉按照沈寅初的要求均勻片成兩片，中間還連在一起。
大哥要求賊多，還挺奇怪，這雞肉片完了不算完，姐倆拿著□面杖又把每一片的雞肉都錘松，這才伸脖子看沈寅初幹活。
沈寅初在配置的，就是雞排的醃料，這年頭調味料不如後世那麼多，不過簡單做個雞排還是夠的。這會兒的幾道工序都算是雞排的核心工序了，在場的都是沈家人，大興嫂被沈寅初打發出去給小店打掃衛生。
「哥，這咋還擱小蘇打？」
鹽、胡椒粉、料酒、姜蒜末、醬油、花椒粉，這些材料看著都還正常，混合在一起散發出濃濃的辛香氣味。最後，沈寅初神神秘秘掏出一包小蘇打，打開灑在裡頭。
「我跟你說，這個可是你老哥的秘方，」沈寅初開著玩笑，這年頭找不到食粉，只能用小蘇打來嫩滑雞肉，「你看飯店賣的蔥油豆腐絲，那個干豆腐又軟又嫩，就是煮的時候加一點小蘇打。不過不能擱多了，多了就爛了。」
醃料做好，把片好的雞胸肉放進去醃製，沈寅初把手反覆洗了幾遍，擼起來袖子，開始揉雞胸肉，一直揉到醃料變干，水份都吸進到了雞胸肉裡頭才作罷。
「行了，收拾收拾走吧，我先送你們姐倆回去。」
雞架也加了料酒和鹽醃製上了，沈寅初特地買了五個大白饅頭擱在窗戶外頭凍上，預備著明天早上敲碎代替麵包糠——這年頭的麵包可貴，小地方又沒有吐司麵包片，只能拿饅頭先代替了。
拿凍饅頭做麵包糠，沈寅初也只是前世的時候隱約看了一下，他還擔心，要是不成功就只能多沾一層生粉了。不過，第二天早上，拿著清洗乾淨的小錘子包好紗布試了試，還挺像那麼回事的。
小丫現在看她哥做啥都好吃，已經胖了十來斤了，見她哥錘饅頭，也習慣性地捏了一把吃了。
「哥，你整這玩意兒幹啥啊？沒味兒呢？」
沈寅初哭笑不得：「瞅把你給饞的！你看你姐多細溜兒，饅頭渣你都得吃一口！趕緊去整你煎餅果子去，雞排雞架都得晌午才能賣呢，到時候你嘗嘗就知道了。」
小丫囔囔地領著大丫走了，還特地拿大腿跟她姐比了比：「姐，咱哥說我胖了，你看我哪胖了啊？」
「不胖不胖，咱丫長得好看，胖點兒沒啥，別聽你哥瞎說。」
這句前後矛盾的安慰一點也沒安慰到沈小丫，嘴撅得能掛油瓶，倆人一塊去攤煎餅了。
今天第一天賣，沈寅初其實對雞排和雞架的銷量也不是特別有底，雞架倒還好，炸得香香的，肯定不少礦裡工人買回去下個酒。可是這雞排可就相當貴了，在現在的市場上，算得上是「高端產品」了。
「走，二柱子，幫我抬到店裡頭去。」
一桶雞骨架一桶雞排，再加上零零碎碎的生粉「麵包糠」，還有兩桶油和專門找蘇淼做的長方體炸鍋，沈寅初和二柱子一趟就拿了過去。
小丫煎餅果子正賣得熱火，沈寅初開始炸醬香餅，大丫熟練地抹醬切塊撒芝麻蔥花。等早上這會兒忙過去之後，沈寅初準備開始炸雞架了。
怕晌午忙不過來，他準備先初步炸好，等有人來的時候復炸一下再買。這樣一來節省時間，二來炸兩邊的炸雞也比一遍的要更加輕鬆酥脆。
他正炸著，天天來光顧的老爺子不知道從哪晃悠出來了。這老爺子已經退休了，天天悠閒得很，每天都來沈家小攤整點吃的。前段時間癡迷於醬香餅，每天早上必定來拿上兩份，這幾天吃夠了，又開始返璞歸真吃煎餅果子了。
別看這老爺子頭髮都白了，鼻子可靈得很！
「寅子，整啥呢？做這麼香？」
買得久了，顧客也都熟悉了起來，不少人知道了沈寅初的姓名，有年紀大的乾脆直接叫寅子了。這老爺子的姓少見，姓「史」，叫出來怎麼都不太好聽，沈寅初乾脆還叫大爺。
「喲，大爺來了？您老不是嚷嚷著我一直賣的都是素的多，沒有解饞的嗎？這回解饞的來了！」
沈寅初剛把一個大雞架炸得色澤金黃，特地用夾子夾出來，在史老爺子面前晃蕩了一圈，才放進瀝油的籃子裡頭：「炸雞架，咋樣？」
雞架外頭裹著調配好的麵糊，看起來蓬鬆香酥，散發著誘人的炸雞香味。這個是拿來做樣品的，沈寅初炸了兩遍，看著金黃微棕，誘人極了！
再把調配好的調料粉在上面灑這麼一層，白胡椒粉被熱油這麼一激，那股子香氣在小攤門□□炸了起來，倒把幾個買煎餅果子的都饞得直流口水。
「炸雞架，兩元一個！」
史老爺子有點想買，可是又猶豫——那雞架便宜，他家老婆子也買過，燉了點土豆，那湯連點油水都沒有，沒味兒！
「這玩意聞著是挺香，可是雞架也沒啥肉啊……不頂飽，回家我老婆子該念叨我了……」
現在的人們平時吃得比較素，還得是大魚大肉比較滿足胃口。不過，這雞架聞著真香啊，要不試試？
看著小攤前頭圍著的幾個人都有點猶豫，沈寅初放了大招——他用兩把大竹夾子開始把炸雞架撕開來。
外頭酥脆的面皮中加了泡打粉，夾子微微一夾住的時候，能夠清晰地聽見面皮破碎的聲音；而這一撕開，裡頭白嫩的雞肉也立刻暴露在空氣下面，雞肉的味道從小攤子衝了出來，一個勁兒地往人鼻子裡頭鑽進去。
「大爺，不是我說，你吃個炸雞架你還惦記著什麼頂飽啊？我可沒少看見你老爺子去打老白乾兒，哪個禮拜不得來個二兩？平常吃什麼下酒？」
史老爺子下意識地回答：「炸花生唄，花生下酒，越喝越有啊。」
「炸個花生你都能下酒，炸雞架咋不行了？骨頭多，啃著香啊！再說，我這可是炸了兩遍的，酥！牙口好的連小骨頭都能嚼著吃了，您老試試？」
沈寅初這麼一說，史老爺子立刻豁然開朗。他天天嚷嚷著讓小老闆別做主食了，這咋好吃的做出來了，他自己還跟頂飽不頂飽較上勁兒了呢？他去飯店買炸花生，一盤子還得五塊錢呢！
「來一個！我就要這個撕開的，回去吃省事兒！」
「好勒！」
接了老爺子的兩塊錢，沈寅初手快地又給炸雞架上撒了一層白芝麻，裝在塑料袋裡頭遞出去。
李子也嬉皮笑臉地過來了，天天在小攤子買吃的這些人，差不多彼此都認識了。
「老爺子！給我嘗一塊兒？」
「一邊去！」
都說老小孩小小孩，史老爺子一把把炸雞架往胸口一護，還掏出一塊放在嘴裡，饞李子！
他掏出來這塊，正好是「食之無味棄之可惜」的雞肋，燉雞肉的時候誰也不愛吃。那肋骨上你說有肉吧，吮溜半天才能啃乾淨，但是說沒肉吧，扔了又怪可惜的。
可是裹上面糊炸得金黃酥脆再往嘴裡頭這麼一放……那可就不一樣了！
史老爺子牙口好，索性直接全嚼了，那骨頭炸得都不覺得是骨頭了，酥脆得輕輕一咬就在嘴裡變成一嘴碎末渣，炸得酥透了！
「喲嘿，這個好！」
老爺子高興了，還有比這個更合適的下酒菜嗎？
有帶大骨頭的地方，就慢條斯理地啃著，先吃了那酥脆的面皮，再慢慢悠悠啃軟嫩嫩的雞肉，滋溜兒一口老白干……
美！
李子被饞得不行，趕緊也買了一個，特地跟著小丫囑咐：「萍萍，多給我擱點辣椒！」
沈寅初：？？？
他負責炸雞架，小丫在那攤煎餅果子，這小子對著他妹子說給雞架加辣椒是怎麼回事？他出去就一個禮拜，這小子連小丫大名都知道了？
只不過，看起來都是單方面下的功夫，小丫連頭都沒抬：「沒看我正忙著呢嗎？你跟我哥買雞架，給我搗啥亂？還有，別叫那麼噁心，港台劇看多了啊？舌頭捋直再說話！」
沈寅初竊笑，狠狠地給這小子下了一大把辣椒，整個雞架都給抹得泛著一層紅光。
「夠多不？」
李子看著塑料袋底下一層紅油，嚥了嚥口水，這才反應過來自己居然當著小老闆面前撩人家妹子：「夠……夠多了……」
在史老爺子身體力行地推廣下，一中午，雞架買了七八個出去。暫時不多，但這也只是剛開始第一天，雞架更適合買回去加菜或者做下酒菜，銷量還是要慢慢發酵才行。
而雞排，暫時還無人問津，有幾個看見小攤外頭貼著的問了問，聽說雞排四塊錢雞架兩塊，不約而同都買了雞架。
看著沒人買，沈寅初準備先炸一個帶回去給閨女吃。蘇鯉也來幫忙了，正好叫蘇鯉帶回去給倆閨女做晚飯加餐。
「媳婦兒，你等會兒再走，我炸個雞排給閨女帶回去。」
正是晚飯檔口，蘇鯉幫著去買了些白芝麻炒香，在家裝好了小瓶方便灑，這才拿過來。
「雞排是啥呀？」
蘇鯉還沒應聲，排隊買煎餅果子的顧客已經探頭看了過去，然後就看見沈寅初從下面的塑料桶裡頭拿出來了一塊飽滿的肉。
那麼大一塊肉！
雞胸肉先片好再錘松，放在醃料裡頭醃製了一晚上，不光是散發著撲鼻的香味，連顏色也變得粉撲撲的討人喜歡。這麼一大塊拎起來顫顫巍巍的，簡直讓人忍不住去想像做好了之後放在嘴裡頭的口感。
「喏，就是這個，大雞排，嘎嘎香，比臉都大！」
醃製得噴香的雞排先放進盤子裡裹滿生粉，用手壓實，拎起來抖一抖，再沾滿雞蛋液，最後在饅頭糠裡頭滾上一圈，就變成了白白的一片。
沈寅初用竹夾子拎起雞排，往燒熱的油裡頭這麼一放，一層小氣泡翻起來，幾下雞排外頭的顏色就變成了金黃金黃的。
一排顧客都下意識地嚥了嚥口水……
光聽小老闆說雞排四塊錢一個的時候，大家都覺著貴，誰也不想買。可是現在看見這麼大一塊肉的時候，這想法可就變了。
這年頭雖然物價還很低，可是飯店的價格可不低，一盤尖椒干豆腐就五塊錢，一個醋溜土豆絲也得三塊錢。帶著肉的菜基本上八塊錢往上，純肉的沒有十塊更不用想了。
一般人可能一年到頭也下不了一次館子，天天在飯店裡頭大吃大喝的倒是公費巨多，不少都是賒賬一個月結一回的。
「小老闆，這肉……看著真不少啊……」
「那可不？你以為呢？要不咋能賣四塊錢？不光肉不少，你看我這做的程序，生粉雞蛋麵包糠，費勁著呢！可惜啊，沒人識貨，只能先給我閨女嘗鮮嘍！」
雞排很快就炸好了，金黃酥脆，雖然外層是饅頭冒充的麵包糠，可是一點也不影響雞排最後的賣相。
沈寅初有意賣弄，先撕下來一條雞排，遞給蘇鯉：「媳婦兒，嘗嘗！」
蘇鯉哪裡看不出他的心思？接了過去，特意咬著撕下來了一條……
酥脆的外皮，可是內裡的雞肉看著卻軟嫩到了極致，撕開連雞肉的纖維都能看見，噴香噴香的。
而且，這可是一點骨頭都沒有的純肉！這麼大口的吃下去，那該有多香啊！
「好吃！這麼一大口吃下去，可太香了！」
蘇鯉盡職盡責地做好捧哏的本分：「寅子，再多炸兩個唄，我爸也愛吃香的，再整個雞架給他下酒！」
沈寅初把剛剛撕了一塊的雞排拎起來，裝進袋子裡頭。
好大一塊！
幾個顧客連眼睛都挪不開了，這年頭的小吃可少，大塊的肉也就只有熟食店的肘子，可那一個肘子多少錢？這麼看著，這雞排比小老闆的臉都大，賣四塊錢，真的不貴！
第一個吃螃蟹的人終於跳出來了。
「小老闆，我的煎餅果子先不要了，給我整一個雞排！」
作者有話要說：二更撒花！今天的稍微少一點，作者調整一下作息哈！明天仍然是早六晚六兩更，現在就去寫明早上的。
這個雞架七毛錢是作者的真實經歷hhhh當時家裡窮，一周買一個雞架燉土豆吃，不過燉出來沒啥味兒。我們家門口就是賣炸雞架的，兩塊一個，但是我家買不起，我爺爺就去兩毛錢買一點最後撈起來雞架上掉下來的麵粉渣，吃著下酒。