這個年代，村裡頭很團結的大姓都是很有凝聚力的，一些小混混都不敢惹不說，甚至有些村子本身就是一股勢力。
沈寅初畢竟還是穿越過來的，前世又多半躺在病床上，沒見識過這樣的事情。見了馬三的樣子，他才終於明白這一點。
村裡頭的小子們，簡直有點躍躍欲試了。馬三才帶這麼幾個人，打起來都不夠分的！這次回去，在村兒裡頭能吹上一陣子的牛呢！
到底是老村長穩重，他們畢竟不能常在這裡，沈寅初的店子卻是在這開著跑不掉的。
「馬三兒，」老村長站起來，「你們收保護費這麼長時間沒人管，不知道咋回事麼？開飯店的一大半都是外地人，你不整太過分沒人想搭理你。這咋本地人也訛？」
「知道你認錯人了，不然咱都是一個地方的，你們家不是那王家溝的麼？咋能訛到自己人頭上來？去年我還跟你爹打過麻將呢，叫他知道了不得拎爐鉤子揍你！」
剛開始說句軟和話，免得馬三這小子倔脾氣硬頂，看著他不那麼緊繃了，老村長的臉才沉了下來。
「我告訴你，馬三兒。這不是條啥好道兒，八幾年嚴打的時候你小子是沒趕上，別說欺行霸市收保護費了，連偷個雞摸個狗都得關進去。前兩年盛城槍斃人還□□呢！」
老村長不像是沈寅初有金手指知道未來，可是卻有幾十年的大智慧：「現在咱東北經濟不行了，南邊也挺亂，國企職工開始發不出工資了……眼瞅著小偷小摸的多了，你瞧著吧，用不了幾年，國家肯定還得治理！馬三兒，你要聽我一句勸，你收收這條道！」
馬三今兒早上起來就不順，到這本以為打一架，結果對方三十多人對他七個人，合著五個人揍他一個。這會兒又聽老頭子得得半天，他雖然聽不進去，可是也硬不起來了。
「行！老頭，你別咒我！你們望山屯人咱惹不起，今兒我不吃這眼前虧……咱們山高水長以後走著瞧！」
馬三兒氣呼呼摔門走了，村裡頭幾個半大小子還覺著不過癮呢：「爺，咱咋不揍他一頓！你瞅他那樣，拽了吧唧的！」
老村長挨個拍了一巴掌，喝了口茶水才跟沈寅初說：「寅子，你別怪老村長跟他軟乎，這人是條癩皮狗！咱能給你撐腰，但是到時候開店不還是你自個兒在這的時候多麼？今天話也都是我說的，你不丟面兒！」
沈寅初也不是那些個半大小子了，哪裡會不懂老村長說的這個道理？
「老村長，您放心，說得對！」
他忙忙活活，到底叫大夥兒吃麻辣燙都吃飽了。本來還想雇個車把人都送回去，大夥兒都沒幹，咋來的又咋回去了。
只老村長沒回去，沈寅初留下他去家裡頭坐了會兒，最後親自開麵包車給送回去了。
晚上的時候，沈寅初的呼機狂響，他回去電話，結果是正在帝都玩的大胖。
「我說，寅子，我聽我一個哥們兒說你那店叫人訛了？你咋不呼我呢？」
沈寅初樂了，大胖這是有耳報神啊：「你都不在咱家這，我呼你幹啥？你好好擱那玩吧，瞅著點我大侄子，可別把人再整丟了。」
「你別打岔，」劉德宇有點急了，「我不在家，我老子在家呢啊！我剛給他打完電話，你放心吧，我爹說了搞定了給你打電話。」
沈寅初感覺心裡頭湧上來一股暖流，他放緩聲音跟大胖道謝：「你別叫你爹忙活了，我這邊事情解決了。」
他又給劉德宇講了一遍當天的情景，這小子還遺憾，沒在當場看見熱鬧。
「看什麼熱鬧！趕緊給你爸打電話，然後在那好好玩你的！」
他掛了電話，這才想起來——蘇鯉在客廳看書呢！
這事兒他誰也沒說，怕家裡人擔心。這時候治安還是挺混亂的，叫他們聽了也只能擔心罷了。
果然，電話一掛，客廳昏黃的燈光裡頭，蘇鯉書也不看了，坐在那看著他。
「寅子！」
沈寅初趕緊過去抱著媳婦兒哄：「沒事了，這不都過去了嗎？我怕你擔心才沒說，你放心，沒事兒了！」
「下次我肯定跟你說！」
蘇鯉沒多說什麼，問了一遍具體情況，在心裡頭暗暗下決定，之後得盯緊一點沈寅初。
第二天一早，沈寅初照例去跟二柱子上貨，到店裡頭開門的時候意外看見了李子。
「喲，咋這麼早就來了？你現在來了也吃不上，洗菜摘菜還得煮湯底，怎麼也得半個點兒之後才能開門呢。」
李子是礦裡頭的技術員，當初沈寅初還在小廣場擺攤的時候，他就每天都去報道，幾乎一天三頓都在那解決。
現在沈寅初不擺攤了，改到這邊開店了，這小子都快吃了半個月的麻辣燙了。
「沈哥，」李子有點不好意思，低著頭，「那天你店裡頭來人的時候，我其實在外頭，本來應該進去幫你撐撐場子的……」
沈寅初還以為什麼事兒呢，拍了拍這小子：「沒事！那可是小流氓啊，你進來幹啥？就你這身板，兩下就讓人撂倒。」
不光是李子，今天重新開業第一天，好些人都特地多夾了點兒菜，默默地表示著對沈寅初的支持。
沈寅初心裡頭有點溫暖，開個小吃店，能讓顧客這樣支持，還有什麼要求呢？
馬三的事情解決了之後，沈寅初沒繼續折騰，好好地在店裡頭看了一段日子。
小丫做得越來越像樣了，二柱子收錢也再沒出過錯。他雖然輟學了，但是記個賬還是沒什麼問題的。沈寅初觀察了一段時間，覺得可以慢慢培養小丫管理這個店了。
至於煮麻辣燙麻辣拌，到出菜口給顧客出菜，再雇個後廚就是了。這幾樣要求不高，只要肯學細心就能做。
到時候讓小丫來前台收賬順便做店長，沈寅初就能放心地去做別的事情了。
他可還惦記著讓兩個閨女做富二代呢！這快餐店絕對不可能只有這麼一個！
倒是商業街那邊的炸雞店，最近銷售額開始有點下滑，沈寅初準備過去盯兩天，看看究竟是怎麼回事。
二奎跑路去搞傳銷了，二柱子被沈寅初抽出去在快餐店，現在的炸雞店早就不是當初的樣子了。
店員倒還是村裡頭雇的，一個跟小丫差不多大，一個孩子剛上小學。倆人平常不回村，住在原來大興嫂和周翠蓮住的地方。
沈寅初平時就早上過來送材料，晚上他和蘇鯉誰有空誰過來對賬。今天看見老闆送了雞排粉就不走了，兩個店員都有點緊張。
「不用緊張，」沈寅初叫倆人放鬆點，「最近生意不太好，我就是過來看看，到底是哪裡出問題了。」
聽見他這麼說，嫁了人的還不太緊張，跟小丫差不多大的店員可就開始緊張了。
這可是個好工作！
她雖然年歲不大，也想過去做服務員，但是小姑娘長相一般，臉上還有幾顆痘痘。這年頭雇服務員掙得多，可是要求也不少，在這個炸雞店活不累還管飯，已經是她能找到最好的工作了！
「老闆，」小姑娘叫沈玉鳳，「我和二嫂這兩天都沒偷懶，但是南邊開了倆賣雞架的。咱家雞架現在賣得少多了，雞排倒是還賣的挺好，但是雞排貴啊，一直賣得都不如雞架多。」
「而且，」小姑娘看著沈寅初沒生氣，大著膽子道，「咱這光賣雞排雞架，這邊小店老闆也不能天天吃啊。時間長了就吃膩了，惦記著吃點頂飽的。」
沈寅初點了點頭。
一個炸雞店只賣兩種，的確是太少了。就算是口味不錯，這也賣了有小一年了。市場飽和，顧客失去了新鮮感也是很正常的事情。
「是，咱這就賣這兩種，確實容易讓顧客膩歪。」
沈寅初看了一眼這小店，其實如果擠一擠，還是有挺多地方的。接下來最好再給這邊加兩樣產品，加強小店的競爭力。
當天晚上，沈寅初回家就開始在紙上寫寫畫畫，準備推出新品了。
鴨貨是一定要推出的，不過時間上不太合適。一來沈寅初覺得配方還沒調整到最好，二來現在東北還是冬天，等天氣稍微熱一點的時候再賣會更好些。
鴨貨這東西一直加熱不現實，大部分情況下，都是煮出來之後賣一天，是個冷吃的小吃。現在眼看著三月份了，天氣稍微暖和了一點兒，等到四月末五月初，這東西就能正式推出了。
沈寅初在紙上寫寫畫畫，想來想去，最後圈定了一樣新品來刺激炸雞店的銷售。
酸辣粉！
酸辣粉也算得上是後世馳名的小吃了，只不過，這時候還沒賣到東北這邊來。
這樣小吃適合冬天吃，又是主食，胃口小的姑娘一份還吃不下。最重要的是，這樣小吃用的材料少，佔地方小。
他這兩天在炸雞店觀察了一下往來的客流，隨著他慢慢把上岡市的小吃市場開發出來，許多人都已經習慣了在外面買點現成的回來吃。
附近的小商店不少，又有礦務局的辦公樓，炸雞店本身就是開在小區門口的。這三點加起來，哪怕沒有桌椅坐著吃，應該也有不少人願意買這酸辣粉外帶回去。
這東西不怕積貨，製作簡單。沈玉鳳那小姑娘看起來蠻聰明，他教半天應該就能學會了。
一道酸辣粉好不好吃，其實關鍵在於粉絲好不好。但是這可難不倒沈寅初，上岡市附近的幾個村都靠著砬子山不遠，種植地瓜的歷史源遠流長，望山屯地瓜更是附近有名的香甜。
這樣情況下，幾個村裡頭早就牽頭搞了粉條廠。粉條質量好不說，也不會像後來一樣，往裡頭加膠之類的東西。
沈寅初是個執行力極強的人，想好了究竟要怎麼做，第二天就跑去進了一批地瓜粉，他琢磨著給家裡頭嘗嘗，特地選了晚飯時候來試驗。
小丫先回來了，二柱子在店裡頭看著，她一進門就看見沈寅初在店裡忙活，有點興奮地湊過來。
「哥，可老長時間沒看見你整新品了！」
「這不就開始弄了麼？再說，麻辣燙不也是今年年初準備的？」
地瓜粉已經泡了一天，早就不是乾硬透明的樣子，看起來又飽滿又有筋性。沈寅初泡了全家一頓的量，接下來就開始準備其他的材料了。
他準備做稍微加些醬肉末的那種酸辣粉，吃起來口感更好些，有肉也更容易吸引到客人。裡頭的鹹菜本來最好用宜賓的碎米芽菜，可是現在的交通不發達，在東北根本買不到。
幸好，家裡頭還有不少他冬天醃漬的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。
酸辣粉自然少不了辣椒油，家裡頭做了這麼久的麻辣拌麻辣燙涼皮，早就備下了足夠的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比別的油做的都要香一些。
先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香葉，等幾樣香料都炸出香味的時候，把香料撈出來。
這時候，這油已經是香噴噴的了，再趁熱往混合好了白芝麻的辣椒粉裡頭一到，一層泡沫泛上來，一股香辣香辣的味道一下子在整個屋子裡頭爆炸開。
東北本來的口味其實不夠辣，但是自從沈記小攤接連推出了幾種辣味的小吃之後，這種味道開始被越來越多的人接受。連小丫都愛上了。
「哥，這個辣椒油太香了！一會兒我整點拌涼菜吃！」
「拌什麼涼菜，等著嘗嘗你哥做的酸辣粉就行了，」沈寅初給妹妹許諾，「再過幾天，我做的鴨脖子估計味道也調整好了。到時候給你做特別辣的，讓你啃著解饞。」
沈寅初把辣椒油拌勻，用乾淨的小勺挖出來嘗了嘗味道，覺得味道恰好，這才接著做下一步。
該炒肉末了！
倒油燒熱，剛剛還紅白相間的五花肉末下了鍋，立刻就開始泛白。沈寅初大力翻炒了兩遍，一直到剛剛肉出的水被炒干，這才下了甜面醬和郫縣豆瓣醬。豆瓣醬還是提前切碎的，防止大顆豆瓣影響口感。
兩種醬香味被油激發出來，連屋裡頭聽老太太講故事的白露為霜都跑出來了。豬五花的香氣也慢慢地飄了出來，最後再下點蔥姜蒜末，紅褐色泛著油光的肉醬，簡直讓人想現在就挖上一大勺放進嘴裡去！
小丫饞得不行，找了個饅頭掰一塊，抹了點兒肉醬上去，還給兩個侄女一人嘗了一口。
「瞅把你饞的，去去去，領我寶貝閨女去客廳去，這油煙大，馬上就好了！」
肉醬準備好了，辣椒油也準備好了，沈寅初又燒開了油，準備炸花生米。
油炸花生米講究的是過水洗一遍，不要泡，直接晾乾。這樣炸出來的花生米不會發黑，口感酥松，味道也好。
說是炸花生米，其實也就是比炒菜多一些的油，要冷鍋冷油再放冷花生。中小火慢炸，聽見有辟里啪啦的聲音，花生就炸好了。
一般飯店炸花生米還會最後加一點點白酒，提香不說，還可以保存更久。不過沈寅初幾乎從來不在自家小吃裡頭加白酒，吃這些東西的很多都是小孩子，雖然酒精會揮發，但是注意一點更好。
香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子給客廳裡頭等飯上桌的一大家子解解饞，然後才開始最後一步了。
把泡好的地瓜粉下鍋，估摸著時間差不多了，再拿一把小青菜進去燙熟。等這兩樣熟的時候，沈寅初飛快地給幾個碗裡頭依次放了各色調料。
等到粉和青菜都煮好的時候，直接撈出來往調料裡頭這麼一放，再加剛剛準備好的肉末醬、切碎的酸豆角，還有炸花生。
滾燙的地瓜粉放進調料碗裡頭的時候，之前預先調好的湯汁才終於爆出香味，再撒上蔥花香菜，點一點麻油，一碗讓人聞了就流口水的酸辣粉就做好了！
「好了，來來來，端進去吧，小丫蘇鯉過來幫忙！」
今天沈寅初沒做別的，窗外下著大雪，正是吃這酸辣粉的好時候。
東北的冬天暖氣是真的熱，家裡頭微微開了點窗，時不時有一點裹挾著雪花的冷風吹進來。
在這樣的天氣裡頭，一家人熱熱鬧鬧地圍坐在客廳的圓桌周圍，一人面前一碗酸辣濃香的酸辣粉，別提有多舒服了！
暗黃色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬頭，加了高湯的湯底上面飄著一層紅紅的辣油，夾起一筷子粉絲在嘴巴裡用力一吸，那股子香辣酸爽的味道立刻就充滿了整個口腔！
切碎炒香的肉末也沾在那粉絲上，在吸溜吸溜吃粉絲的時候，偶爾能夠吃到一絲柔韌又噴香的驚喜。
再夾一顆花生，在湯汁中稍微泡了泡之後，和香脆的吃進去又是完全不一樣的感覺。外面一層微微吸收了酸辣味道，可是內裡仍然是花生熱熱鬧鬧的香味。
還有自家醃的酸豆角，吃上那麼一口簡直酸得直流口水！和這又辣又滋味足的酸辣粉，別提多般配了！
窗外頭的雪下得越發的大了，可是屋子裡頭卻暖烘烘的，一人面前一大碗噴香的酸辣粉，連兩個孩子都吸溜得起勁兒。
蘇鯉又拿了勺子，舀了一勺湯汁，吹了吹，慢慢地吸入口腔，順著咽喉一路溫暖到了胃裡。
「好喝！這湯是不是加了雞湯？」
沈寅初豎起了大拇指：「我媳婦兒舌頭就是厲害！」
他早上就熬了一鍋雞湯出來，每一碗裡頭放了一勺，用來調和湯汁的底味。
又是辣椒油又是老陳醋，再加上麻油肉醬，這樣複雜的口味，非得用一絲醇厚雞湯的底味來調和，才能讓粉絲入口的味道柔和而不顯刺激。
連那只用白水煮熟的小青菜，被這樣的湯汁一泡，都味道好吃極了！
「好吃！」
白露和為霜只一人得了一小碗，兩個寶貝最先吃完，齊刷刷給把碗遞給爸爸：「爸，還要！」
連周翠蓮都吃得一乾二淨，粉絲青菜都吃乾淨了，最後還把湯滿足地喝下去。
「這個是放在店裡賣嗎？」
倒是小丫想起來生意，多問了一句。
「對，不過不放咱快餐店那邊，」沈寅初給小丫解釋，「炸雞店那邊最近營業額不是下降了嗎？我琢磨著，得推出個新品了。」
「哦哦，」小丫點著頭，「行的！那邊不少開店的小老闆，中午買這麼一份吃不是正好嗎？到時候套個塑料袋，就用咱家麻辣拌那個紙盒子，一提就走。」
「對，還是咱丫明白！」
沈寅初又喝了一口碗底的湯，品了品味道。
明天中午就開始賣，看看能不能把炸雞店的營業額拉回去！
作者有話要說：二更撒花！今天更完啦！
謝謝大家，好多營養液和地雷啊！