初到盛城，一切幾乎都要從頭開始。
店裡剛裝修好，但是離投入開業且還有段時間。沈寅初一向本著謀定而後動的原則，先發動大家簡單地在周圍做了個市場調查。
所謂市場調查，無非就是看看人流量、附近都有什麼競爭對手之類。附近有四所大學，一所大專，中小學數個，不過小吃店很少，大部分人還沒養成類似的消費習慣。
蘇鯉暫時也和小丫二柱子一起在店裡幫忙，她有想來盛城開補習班的想法，不過這要先觀察一下才行。
大人們還沒忙出什麼名堂，沈白露同學卻已經儼然有了王者之風，每天出入後頭都跟著一大堆跟屁蟲。
「瞅你閨女！」
一群小孩子，人手一袋「透心涼」，喝了幾口就開始互相呲水。
這種「透心涼」一毛錢一袋，就是透明的塑料包裝裡面灌上糖精色素勾兌的飲料，喝的時候用牙咬掉一個角。
「都是色素！」
「就喝兩口，沒啥事兒，」小丫幫侄女說話，「以前擱家時候都不讓她倆買，現在小朋友都玩，總不能讓我大侄女光瞅著吧？」
小丫問沈寅初：「哥，咱這屋也收拾差不多了，鍋都買好了，啥時候開張？明天小學可開學了！」
一轉眼，就是九月一號了。不光是小學開學，附近的大學生們也都陸陸續續地返校，沈記小吃店也收拾得差不多，準備明天就開業了。
附近學校是很多，不過最靠近沈記小吃店的，還要數旁邊兩分鐘就走到的八小，還有盛大附中。
「明天就開張！食材不是都買好了嗎？明天一早上就開門！」
二柱子有點擔心：「哥，咱真都賣一毛錢嗎？能回本嗎？」
前幾天附近學校返校，他哥一人發了一根鉛筆一張紙，在附近記錄了半天人流量。記錄完回來，就宣佈要調整進貨數量。
和之前在上岡的時候不同，以前進貨最多的就是鴨頭鴨脖，現在最多的倒是鴨肝了。煎餅果子的麵糊準備得不多，反正可以現調。
烤冷面被暫時放棄，反倒是用雞架熬了很多雞湯出來……
最重要的是，沈寅初批發了一麻袋細竹籤，宣佈明天的東西都按毛賣！
這還是他第一次看見沈寅初研究這麼便宜的新品！
「單價便宜不重要，成本也低啊，」沈寅初倒是對自己的決定信心十足，眼看著天色不早了，他把料都備好，最後檢查了一遍就關門，「行了，二柱子早點回去吧，媳婦兒老妹兒，咱上樓。把白露為霜也抓回來。」
第二天一早，來上學的學生和家長，就發現了這家新店。
不過，送過小學生上學的家長都知道，簡直每一天都是在打仗！不是手帕丟了，就是紅領巾忘帶了，剛去小賣部買一條新的吧，舊的又從書包裡頭冒出來了。
校門口的值周學生一絲不苟地挨個檢查，小賣部的紅領巾賣得快脫銷之後，總算是暫時歸於寂靜。
「這傢伙，天天都得重買！也不知道那老些紅領巾都丟哪去了。」
「可不是？我今天早上光忙著送孩子了，給他帶了麵包，自己還沒吃飯呢，等會兒還得去學校……」
沈寅初早看著這邊呢！
看著一群家長打完了開學第一仗，甭管人家吃沒吃早飯，先吆喝起來！
「煎餅果子，兩塊一份！有雞蛋青菜大果篦兒，還可以加香腸！」
不過，吃過早飯的畢竟還是大多數，一早上只賣了十幾分煎餅果子出去。沈寅初還老神在在，小丫倒有點著急了。
她可是知道她哥買房子花多少錢的，萬一賠了咋辦？
「行了行了，別著急，」沈寅初安撫妹子，蘇鯉這時候也送完孩子回來了，「小學中午放學早，來來來，都串豆腐串了！」
為了適應小學生的口味，沈寅初想了一天，推出了一樣新品。
雞湯豆腐串！
東北的干豆腐和南方的豆腐皮不一樣，豆腐皮是挑的最上面一層油皮，更油一些。干豆腐則是壓制的片狀，口感稍乾，更有咬頭，更厚一些。
不過，和南方的豆乾比起來，干豆腐柔嫩得多，也薄了許多。
雞湯豆腐串，就是用干豆腐做的。
干豆腐本身極容易吸收湯汁，容易入味，又不像是豆腐皮一樣容易破掉。
把干豆腐捲起來，一根竹籤上串一串，再放進吊了一天的雞湯裡小火慢燉，干豆腐自然就浸透了雞湯的汁水，咬下來一口嫩嫩的，還沒等咀嚼，倒是先滿口雞湯香。
等到這口雞湯吸溜進去，輕輕咬一口浸透湯汁的干豆腐，那股雞肉味道多了點豆腐的香氣，又讓這口感多變起來。
這是清湯干豆腐，沈寅初還特地炸了加花生碎加芝麻的辣椒油，有能吃辣的稍微加一點，那個滋味就更美了！
一斤干豆腐兩塊錢，按照大小不均勻四五張左右，一張干豆腐差不多能卷十幾串豆腐串，一串豆腐串的也就兩分錢左右。
再加上一大鍋可以反覆利用的雞湯，幾乎一大半都是利潤。
不過，畢竟是第一次賣，二柱子小丫都緊張得很。
「緊張啥，鴨肝也擺上，來來來插竹籤。」
鴨肝一塊頗為不小，在上岡的時候賣三毛錢一個，現在切成兩半，賣給小學生兩毛錢一塊。
中午放學了，大批大批的小學生從校門口裡擠出來，沈寅初把正鹵著鴨脖的鍋揭開，頓時香味飄出好遠。
「好香！」
「那邊，那邊新開了個小吃店，我早上就看見了！」
買零食的主力是高年級的小學生們，他們手裡頭有點自己能做主的零用錢，平時或者是買一片商家拆單的大辣片嘗嘗，或者是買一兩包無花果干或者透心涼。
這會兒聞著又辣又香的味道，一群小學生紛紛蠢蠢欲動，蜂擁向沈記。
「這個聞著比大辣片香！」
「是啊，我聞著肉味兒了，好像還有雞湯的味道！」
「得挺貴吧……」
二柱子這會兒已經吆喝起來了：「雞湯豆腐串一毛錢一串，香辣鴨肝兩毛錢一串，要吃辣椒的自己蘸，咬過的不許蘸！」
小學生再窘迫，身上一毛兩毛的零用錢還是有的，一片豆腐皮做的大辣片還要一毛錢呢！
這個雞湯豆腐串也是一毛錢，但是那可是雞湯啊！怎麼說也是有肉味兒的！
一群小學生頓時掏出身上的硬幣或者毛票，多虧是小丫和二柱子兩個人，才能準確地從林立的手臂中認準了收錢給串。
「兩串豆腐串！」
「我要鴨肝！」
「給我來六個豆腐串！兩個鴨肝！」
一群小學生中，突然冒出來一個土豪，消費了一元巨款。他抓了滿手的豆腐串，奢侈地一半沾了辣椒一半沒沾，在大家羨慕的眼神中，豪爽地一口擼掉一串干豆腐。
好吃！
對小學生來說，他們對口味的要求並不太高，這東西有肉味兒，有辣味兒，還便宜，那簡直就滿足了所有的要求了！
更何況，其實沈寅初做的這雞湯豆腐串還真挺好吃的，剛剛做好的時候，小丫都沒忍住多吃了幾串。
「慢慢來，不要搶，」沈寅初也來幫忙維持秩序，多虧這門市是兩間打通的，不然還真站不下這麼多小學生，「排隊排隊！」
讓小學生排隊可太難了，只能勉強維持後面的人不往前擠，沈寅初站在辣椒油這邊，監督著小孩子只沾一次：「這個辣！少蘸點！」
看著小孩子們沒深沒淺地一把蘸了滿滿的辣椒油，辣得拚命吹氣還繼續往嘴裡塞，沈寅初發現了一個可以改進的地方。
晚上出攤的時候，這個辣椒油應該用芡汁稀釋一下，放在托盤裡，加個刷子。有黏黏的芡汁，黏在豆腐串上不容易滴下來，也免得小孩子蘸太猛，辣得受不了。
「好了好了，豆腐串賣沒了！想吃下午放學再來，」沈寅初點了點鴨肝的數量，「鴨肝還有最後二十串，想買的來這邊！」
兩毛錢一串的鴨肝好歹也算是肉，又香香辣辣的，切碎後串成一串，看著體積也不小。沈寅初這麼吆喝了一嗓子，最後二十串鴨肝立刻被一搶而空。
前前後後也就二十來分鐘而已，這豆腐串可是足足做了一大鍋的！
而且，雞湯晚上還可以再用一次！
「哥，這玩意賣這麼火？」
小丫有點驚訝，她不是不相信她哥，只是覺著之前做得實在是太多了點兒。
「要不怎麼說小孩子錢好賺呢？而且還不佔別的時間，就這麼一鍋，回頭在店門口擺個桌子一樣賣。」
眼看著小學生都散去，路上開始慢慢有下課的中學生甚至大學生，幾人把雞湯鍋撤了下去，開始吆喝別的。
「煎餅果子勒！又香又辣的鴨頭鴨脖！麻辣拌！」
這幾樣暫時還需要慢慢推廣，不過，沈寅初推出的雞湯豆腐串，一下子成了八小的新潮流。
小學生嘴饞，平時路邊老太太賣的一毛錢一杯的櫻桃桑葚都賣得很快，更別提這豆腐串還是帶肉味兒的。
而且，不喜歡吃辣的吃著也很鮮美，喜歡吃辣的去沾一層辣椒油，又是不一樣的感受。
還有稍微貴一點的鴨肝串，一樣是辣，沈寅初秘製的滷汁香味，可比用重油重鹽重味精的辣片味道好多了。一片大辣片還要一毛錢呢，一串鴨肝才兩毛錢！
小孩子本來就容易效仿同伴，聽著吃過的同學繪聲繪色地描述著，中午沒買的小學生，都在摩拳擦掌地等著晚上放學去。
人多搶著吃的時候，連白米飯都比平時香一些，更別提本來就很好吃的豆腐串了。
到了放學的時候，不少家長都被孩子拉過來買傳說中驚為天人的豆腐串。
沈寅初一邊利索地收錢給串，一邊跟後頭家長解釋：「咱這是自己家燉的雞湯，小火燉了一下午的豆腐串。辣椒油也是拿菜籽油炸的，絕對沒有防腐劑啊色素啊這東西，孩子放心吃。」
九幾年的時候，開始追求食品健康的人已經很多了，就像蘇鯉攔著白露為霜少喝有色素的透心涼一樣，不少家長也不願意讓孩子吃味精色素都不少、又不能保證乾淨的大辣片。
這雞湯豆腐串，有家長伸頭看了兩眼，確實是雞湯味兒，湯汁微黃又清亮，味道也聞得出沒加什麼亂七八糟的東西。
辣椒油裡頭都是自家剪碎的辣椒碎，不是可疑的工業辣椒粉。
一邊正咕嘟咕嘟地鹵著鴨脖鴨頭的鍋就更別提了，那個香啊！味精可兌不出來這樣的香味兒，絕對是有秘方的老滷汁！
有家長給孩子買了豆腐串鴨肝串，又轉過來問沈寅初：「只有鴨肝嗎？有沒有成斤稱的？我買點涼菜回去。」
「有，」來到盛城之後，沈寅初也更新了鹵貨的品種，「有鴨頭鴨脖，都是論個賣。鴨頭一塊鴨脖八毛，鴨架一塊五一個。成斤稱的是素菜，有鹵的土豆片和海帶扣，都是一塊錢一斤，要哪種？」
八小算得上是盛城不錯的小學了，在這附近的家長工作也多半是在大學裡頭，輕鬆而且收入不錯，做飯的時間相對較少。
聽著沈寅初一連串介紹，不少家長都靠過來，準備買點回去加個菜。
「給我來倆鴨脖子，素菜要一斤，哪樣都來點兒。」
「好勒！我這就給您稱，高高的！」
小丫也高興了。
今天上午這滷菜賣得不多，煎餅果子也不如當初在小廣場擺攤的時候，可把她愁壞了。這會兒看著人多起來，小丫也恢復了那股麻利勁兒。
一口氣稱好對方要的，裝好袋，她還多夾了片土豆放進去：「新店開張，謝謝惠顧，美女您拿好，好吃再來啊！」
小丫這股子豁亮勁兒可招人喜歡，又跟沈寅初學了現代人的嘴甜，來接孩子的大姐聽著一句美女，笑得嘴都合不上了。
「這丫頭會說話！那邊小賣部那小售貨員還管我叫姨，媽呀，我有那麼老嗎？」
沈寅初看著，也心下大定。
要說他就百分之百自信，那也不可能，畢竟新到了盛城，一個完全陌生的環境，房子又把存款全投進去了。
不過，看著自己分析的策略有用，心裡頭的自信就一點點回來了。
先用雞湯豆腐串這樣的小生意迅速在周圍的小學生中打開口碑，等到人流量上來了，其他產品可不就慢慢被帶起來了？
先是小學生市場，然後是中學生大學生，還有附近的教職工們。
的確，他這小吃店開在這，在很多人看來都有點糊塗。
那些個飯店小吃部，不都是在商業街開嗎？哪有人跑到大學這邊來開小吃店？學生食堂可是有補貼的！
不過，也正因為這樣，這邊的市場可是一片還沒開發過的處-女地！等他一樣一樣產品推出來，這裡的生意可大有可為。
晚上做了兩鍋雞湯豆腐串，又銷售一空，沈寅初甚至聽見旁邊有媽媽在教育小孩子。
「你看，媽是不給你買嗎？那辣片有啥吃的，都是色素味精，要是真好吃又健康的，你媽啥不捨得給你買？再說我是後媽，我可削你了！」
紮著兩個小揪揪的小女孩兒笑得皮，一手一串豆腐串，她媽手上還給她拿著鴨肝，一看就平時不少跟她媽嘴上逗樂：「媽，你記錯了！你可是我親媽！」
白露為霜也被蘇鯉接回來了，沈寅初特地給閨女留了從早上燉到現在的加料版，一人一小碗，點上一點點辣椒油又撒了芝麻，兩人吃得開心。
蘇鯉湊過來問他：「咋樣？晚上賣了多少？」
沈寅初收攏大拇指，比劃了個四：「四百串都賣了，滷菜也要賣光了。」
八小的小學生市場，搞定！
作者有話要說：我問了一圈，似乎南方沒有干豆腐這個東西？既不是豆乾也不是豆皮，有些人說是千張，不過我也沒吃過千張不知道一樣不一樣。
祖國真是地大物博呀。
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昨天有讀者說沈寅初就差在門口立個牌子「顧雲深與狗不得入內」笑死我了……
順便發現看文下飯的小天使很多啊
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